Przepis na chleb żytni. Tym zajadał się Mikołaj Kopernik

Chleb, którym mógł zajadać się Kopernik, jest robiony na zakwasie z mąki żytniej. Piekarze, którzy odtwarzali przepis, przyznali w rozmowie z "Faktem", że istotą takiego wypieku jest odpowiedni dobór przypraw.

Czytaj także: Maryla gotuje, internauci krytykują. Tak Rodowicz przygotowała carbonarę

Zanim zaczniesz robić chleb, przygotuj zakwas. Najlepiej jest zrobić to na około 4-5 dni przed pieczeniem chleba.

Chleb na zakwasie z XVI wieku. Potrzebne składniki

Zakwas:

• 200 g mąki żytnie
• 200 ml ciepłej wody

Chleb:

• 600 g mąki żytniej
• 500 ml wody
• 150 g zakwasu
• sól
• kminek
• szafran
• czosnek
• czarny pieprz
• cynamon

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo...

Czytaj także: Kopytka domowe. Ten dodatek sprawia, że zawsze są sprężyste

Chleb na zakwasie z XVI wieku. Sposób wykonania

• Kilka dni przed przygotowaniem chleba, zrób zakwas.
• Mąkę połącz z ciepłą wodą i pod przykryciem odstaw w ciepłym miejscu.
• Po około 5 dniach zakwas nadaje się do użycia.
• Wsyp mąkę do miski, dodaj sól i zamieszaj.
• Dodaj szczyptę z każdej z wymienionych przypraw (są one jednak opcjonalne).
• W mące zrób wgłębienie i wlej wodę.
• Dodaj zakwas i wymieszaj dokładnie.
• Wyrabiaj ciasto rękoma przez maksymalnie kilka minut.
• Ciasto przenieś do naczynia, w którym będzie wyrastało, np. do koszyczka lub do blachy keksówki.
• Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsca na kilka godzin.
• Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wstaw je do piekarnika nagrzanego do około 220-230 stopni Celsjusza.
• Piecz chleb przez 10 minut, a po tym czasie obniż temperaturę do 210 stopni.
• Piecz kolejne 40 minut.
• Po takim czasie wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw je do wystudzenia.