Pączki, choć uwielbiane przez wielu, często stają się synonimem tłustości. Świeżo usmażone wypieki mają tendencję do wchłaniania znacznych ilości tłuszczu, co psuje ich delikatną strukturę. Nasze babcie jednak doskonale wiedziały, jak sobie poradzić z tym problemem. Kluczem do sukcesu były proste, ale skuteczne triki kulinarnie, które pozwalały na uzyskanie lekkich, puszystych pączków. Co zatem zrobić, by pączki nie piły tłuszczu podczas smażenia?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Co zrobić, by pączki nie nasiąkały tłuszczem?
Jednym z najważniejszych składników, jaki nasze babcie dodawały do ciasta, był alkohol, najczęściej w formie spirytusu. Alkohol, zanim wyparuje podczas smażenia, wpływa na struktury białkowe w cieście. Dzięki temu tworzy się bariera chroniąca pączki przed nadmiernym nasiąkaniem tłuszczem. Choć może brzmieć to nietypowo, spirytus od dawna jest używany w kuchni do subtelnego poprawienia struktury wielu wypieków.
Dla tych, którzy wolą unikać alkoholu w kuchni, istnieje prosta alternatywa w postaci octu. Dodanie odrobiny octu do ciasta również zmienia jego strukturę, czyniąc pączki bardziej odpornymi na wchłanianie tłuszczu. To szybki i efektywny sposób, by zapewnić sobie pyszne i lekkie pączki, które zachwycą każdego domownika.
Jednym ze sposobów, o którym mało kto wie, jest obgotowanie pączków przed smażeniem. W jaki sposób to zrobić? Przygotowane pączki włóż na dwie minuty do gotującej się wody, a następnie wyciągnij i odsącz na papierowym ręczniku. Gotowanie pączków zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez ciasto podczas smażenia. Odsączone z wody pączki usmaż jak zwykle na wybranym tłuszczu.
Nie można zapomnieć również o warunkach smażenia. Tutaj kluczową rolę odgrywa temperatura oleju. Powinna ona wynosić między 170 a 180 stopni Celsjusza, aby pączki równomiernie się smażyły. Zbyt wysoka temperatura spowoduje szybkie, zewnętrzne przypalanie się, a zbyt niska sprawi, że pączki nasiąkną olejem.
Na czym najlepiej smażyć pączki?
Nie mniej ważny niż temperatura jest tłuszcz, na którym smażymy pączki. Tradycyjnie pączki smaży się na smalcu. Sprawia on, że pączki są chrupiące z zewnątrz i mają mniej tłuste wnętrze. Alternatywnie można użyć oleju roślinnego, jednak warto wybrać ten o wysokiej temperaturze dymienia, aby unikać jego palenia. Równie ważne jest, aby pączki po smażeniu dokładnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu, np. układając je na ręczniku papierowym.
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
