Strogonow to danie o wyjątkowej historii, której korzenie sięgają początków XIX wieku. Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska hrabiego Aleksandra Grigoriewicza Stroganowa, związanego z dworem rosyjskim. To właśnie dla niego, według legend, francuski szef kuchni, Antonin Carême, stworzył tę potrawę.
Opowieści o powstaniu strogonowa są różnorodne, jednak najczęściej przywoływana historia mówi o tym, że hrabia Stroganow, będąc już w podeszłym wieku i mając problemy z uzębieniem, potrzebował delikatnego, ale sycącego dania. Carême połączył więc polędwicę wołową z aksamitnym sosem śmietanowym, co z czasem stało się synonimem wykwintności.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jak zrobić strogonowa? Przepis
Kluczowym składnikiem tradycyjnego strogonowa jest wysokiej jakości mięso wołowe, najczęściej polędwica, choć w Polsce spotyka się także wersje wykorzystujące rostbef czy pierwszą krzyżową. Oprócz mięsa, do potrawy dodaje się cebulę i bulion, które stanowią podstawę smakową.
Ważnym elementem jest również sos, przygotowany z dodatkiem śmietany, musztardy i odrobiny koncentratu pomidorowego, co nadaje mu wyjątkowego charakteru. Choć nie wszystkie tradycyjne przepisy zawierają pieczarki i ogórki kiszone, w polskiej wersji często można je spotkać. Przyprawy takie jak papryka w proszku, sól i pieprz dopełniają całość.
Czytaj też: Dodaj szczyptę do puree. Smak cię zachwyci
Składniki na tradycyjnego strogonowa:
- 600 g wołowiny (polędwica, pierwsza krzyżowa lub rostbef)
- 1 cebula
- sól i pieprz
- 1 łyżka mąki
- 4 łyżki masła
- 500 ml bulionu
- 2 łyżki śmietany
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
- 300 g pieczarek (opcjonalnie)
- 4 ogórki kiszone (opcjonalnie)
Aby przygotować strogonow, zacznij od pokrojenia wołowiny na cienkie paski i dopraw ją solą oraz pieprzem. Na patelni rozpuść masło i podsmaż cebulę pokrojoną w półplasterki, a następnie dodaj mięso, aby wszystko się zarumieniło.
Przygotowanie sosu rozpocznij od rozpuszczenia łyżki masła i wymieszania go z mąką do utworzenia się zasmażki. Następnie, stopniowo i ciągle mieszając, wlej 500 ml bulionu, by uniknąć powstawania grudek. Zagotuj mieszankę, po czym dodaj koncentrat pomidorowy oraz musztardę, dokładnie mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Po zagotowaniu przecedź sos przez sito, aby był gładki i pozbawiony ewentualnych grudek z mąki, a na koniec dopraw go do smaku solą i pieprzem. Gdy sos będzie gotowy, połącz go z wcześniej usmażonym mięsem i całość duś na małym ogniu przez około 30 minut. Jeśli do strogonowa użyte zostało mięso inne niż polędwica, czas duszenia może być dłuższy.
Aby strogonow miał idealną konsystencję, śmietanę należy dodać dopiero pod koniec gotowania. Jeśli chcesz wzbogacić smak, można dodaj trochę pieczarek pokrojonych w plasterki i podsmażonych na osobnej patelni, lub pokrojonych w kostkę ogórków kiszonych.
Z czym podawać strogonowa?
Strogonow dzięki swojemu kremowemu i intensywnie aromatycznemu sosowi, doskonale komponuje się z różnorodnymi dodatkami. Tradycyjnie w polskich domach serwowany jest z puree ziemniaczanym.
Czytaj też: Tak zrobisz domowe masło. Prosty przepis
Alternatywnie, strogonow można podać z ryżem, który znakomicie wchłania sos, tworząc harmonijną całość z mięsną esencją. Jeśli pragniemy bardziej wyrazistych smaków, warto sięgnąć po świeże pieczywo.
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
