Każdy, kto choć raz próbował swoich sił w smażeniu pączków, wie, że jest to prawdziwa sztuka. Choć z zewnątrz wyglądają kusząco, w środku mogą kryć pułapkę w postaci nadmiaru tłuszczu. Klucz do sukcesu tkwi jednak w kilku prostych trickach, które są tajemnicą udanych wypieków. Co zrobić, żeby pączki nie chłonęły tłuszczu? Wypróbuj te sposoby.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Co zrobić, aby pączki nie chłonęły tłuszczu podczas smażenia?
Jednym z najstarszych i najbardziej sprawdzonych sposobów, aby pączki nie wchłaniały tłuszczu, jest dodanie do ciasta odrobiny alkoholu. Nasze babcie często stosowały spirytus. Dlaczego? Alkohol podczas smażenia odparowuje, ale zanim to się stanie, wpływa na struktury białkowe w cieście, przyspieszając ich ścinanie. Dzięki temu ciasto staje się bardziej zwarte i mniej porowate, co utrudnia tłuszczowi wnikanie w jego wnętrze.
Alternatywą dla alkoholu jest ocet. Choć może wydawać się nietypowy, jego dodatek zmienia strukturę glutenu w cieście, czyniąc pączki puszystymi i mniej chłonnymi. Jest to prosty trik, który może być wyjątkowo skuteczny.
Jak smażyć pączki?
Równie ważne co przygotowanie ciasta jest utrzymanie odpowiednich warunków podczas smażenia. Tutaj kluczową rolę odgrywa temperatura oleju. Idealnie powinno to być między 170 a 180 stopni Celsjusza. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że pączki szybko się przypalą z zewnątrz, pozostając surowe w środku. Zbyt niska spowoduje, że wchłoną za dużo tłuszczu i staną się ciężkie.
Wybór tłuszczu również ma znaczenie. Chociaż wiele osób preferuje olej, smalec jest bardziej tradycyjną opcją. Tłuszcz zwierzęcy sprawia, że pączki są bardziej chrupiące i jednocześnie mają mniej tłustą konsystencję. Dla najlepszych efektów warto upewnić się, że tłuszcz ma stałą temperaturę przez cały czas smażenia.
Gdy pączki są już złociste i kuszące, nie zapominaj o ostatnim kroku – odsączeniu nadmiaru tłuszczu. Być może wydaje się to oczywiste, ale prawidłowe odsączenie potrafi zdziałać cuda. Po wyjęciu z tłuszczu pączki należy szybko przełożyć na papierowy ręcznik kuchenny. Delikatnie je dociskając, pozbywamy się zbędnej ilości tłuszczu, co sprawia, że pączki pozostają lekkie i puszyste.
Nie musisz ograniczać się do klasycznego smażenia. Jeśli zależy ci na zdrowszej alternatywie, rozważ pieczenie pączków. Co prawda tracą one nieco ze swojej tradycyjnej tekstury, ale są mniej kaloryczne i o wiele łatwiejsze do strawienia.
