Racuchy z jabłkami to potrawa, która od pokoleń gości na polskich stołach. Choć wiele osób kojarzy je z czasem dzieciństwa i domowym ciepłem, współczesne wersje potrafią zaskoczyć nowymi smakami i składnikami. Dla wielu z nas racuchy to nie tylko jedzenie, ale również podróż w przeszłość, pełna miłych wspomnień związanych z rodzinnymi spotkaniami i babcinymi kuchennymi sekretami. Jak zrobić domowe racuchy z jabłkami? Przedstawiamy tradycyjny przepis.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jak zrobić racuchy? Przepis
Kluczowym składnikiem jest miękkie, drożdżowe ciasto, w którym zatopione są soczyste kawałki jabłek, najlepiej antonówek czy szarej renety, zachowujących kształt podczas smażenia.
Tradycyjne racuchy z jabłkami
- 500 g mąki pszennej
- 30 g świeżych drożdży
- 1,5 szklanki ciepłego mleka
- 70 g cukru
- 70 ml oleju
- 2 jaja
- Szczypta soli
- 3 jabłka
- cukier puder do posypania
Jak zrobić racuchy? Do miski przesiej mąkę, dodaj cukier, odrobinę soli, a następnie wlej rozpuszczone drożdże z mlekiem. Po dokładnym wymieszaniu całość odstaw na około w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować. Co jakiś czas sprawdzaj, czy wyrośnięte ciasto nie wypłynęło z miski.
Kiedy dodać jabłka do racuchów? Dodanie jabłek do ciasta na racuchy to kluczowy etap, który wpływa na ich smak i konsystencję. Jabłka powinny być dodane tuż przed smażeniem, po tym jak ciasto już wyrośnie. Należy je wcześniej umyć, obrać i pokroić na cienkie plasterki, kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Możesz również dodać przyprawy, takie jak cynamon, aby wzmocnić smak i aromat racuchów. Delikatne wmieszanie jabłek do ciasta sprawi, że nie opadną one na dno, lecz rozłożą się równomiernie, co zapewni pełnię smaku w każdym kęsie.
Jak smażyć racuchy?
Aby racuchy były idealnie usmażone, ważne jest, by zacząć od dobrze rozgrzanej patelni i odpowiedniej ilości oleju. Najlepiej sprawdzi się olej o wysokiej temperaturze dymienia, jak rzepakowy lub kokosowy. Po rozgrzaniu patelni, za pomocą łyżki nakładaj niewielkie porcje ciasta, formując je w eleganckie placuszki. Kluczowe jest, by smażyć je na średnim ogniu, co pozwoli racuchom równomiernie rosnąć i nabrać złocistego koloru, jednocześnie nie wchłaniając nadmiaru tłuszczu. Gdy spód racucha jest już złocisty, delikatnie odwróć go na drugą stronę, używając szpatułki. Racuchy powinny być puszyste i przyjemnie chrupiące z zewnątrz, a soczyste i miękkie wewnątrz.
O czym pamiętać podczas smażenia racuchów?
Wybór odpowiednich jabłek to klucz do sukcesu w przygotowaniu racuchów. Odmiany takie jak antonówka czy papierówka nie rozpadają się podczas smażenia, dzięki czemu placki zachowują ładny kształt. Jeśli chcesz, by racuchy były bardzo puszyste, możesz ubić białka przed dodaniem ich do ciasta.
W trakcie smażenia unikaj tłoczenia na patelni, zostawiając wystarczająco miejsca między plackami, aby równomiernie się smażyły. Po usmażeniu odkładaj racuchy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
