W czasach, kiedy półki sklepowe uginają się od rozmaitych produktów, powrót do tradycji domowego wyrobu mięs stał się niemal trendem. Kiełbasa w słoiku, mimo swojej prostoty, zyskała status kulinarnego przysmaku, który nie tylko przyciąga smakiem, ale także opowiada historię rodzinnych tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Nie każdy wie, że ten specyficzny sposób przetwarzania mięsa pozwala nie tylko zachować jego walory smakowe, lecz także umożliwia długotrwałe przechowywanie bez potrzeby używania sztucznych konserwantów. Dzięki odpowiedniemu procesowi tyndalizacji kiełbasa w słoiku może przetrwać w naszych spiżarniach przez wiele miesięcy.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jak przygotować kiełbasę w słoiku?
Pierwszym krokiem do przygotowania domowej kiełbasy w słoiku jest zgromadzenie odpowiednich składników. Podstawą jest oczywiście świeże mięso wieprzowe, najlepiej karkówka lub szynka oraz boczek, który doda naszej kiełbasie odpowiedniej tłustości i głębi smaku. Do przypraw składających się na klasyczną recepturę należą sól, czosnek, pieprz, majeranek, a także liście laurowe i ziele angielskie.
Mięso należy dokładnie zmielić, najlepiej w maszynce o grubych oczkach, aby uzyskać odpowiednią teksturę. Następnie trzeba je dokładnie wymieszać z przyprawami oraz odrobiną wody, co pozwoli przyprawom równomiernie się rozprowadzić. Tak przygotowaną masę odkładamy na dobę do lodówki, aby wszystkie smaki mogły się odpowiednio połączyć.
Po odpowiednim zamarynowaniu mięsnej masy przychodzi czas na podzielenie jej do przygotowanych wcześniej słoików. Pamiętaj, aby słoiki były czyste i wyparzone, a mięso nie sięgało pod samą nakrętkę. Wkładając mięso do słoików, pozostaw wolne około 2-3 cm przestrzeni, co pozwoli na bezpieczną pasteryzację bez ryzyka pęknięcia słoika.
Kolejnym bardzo ważnym krokiem jest pasteryzacja, która zapewni naszym przetworom długą przydatność do spożycia. Proces ten, nazywany tyndalizacją, polega na trzykrotnym zagotowaniu słoików w odpowiednich odstępach czasowych, co skutecznie eliminuje wszelkie bakterie.
Czytaj też: Jak przechowywać mąkę? Ten trik cię zaskoczy
Jak pasteryzować kiełbasę w słoikach?
Pierwsza pasteryzacja: Umieść słoiki w garnku wyłożonym materiałem na dnie, np. ściereczką, aby uniknąć bezpośredniego kontaktu ze dnem garnka. Następnie zalej słoiki wodą, aby sięgała ona do 3/4 ich wysokości. Powoli podgrzewaj, a po zagotowaniu wody utrzymuj gotowanie przez 2 godziny.
Druga pasteryzacja: Następnego dnia powtórz pasteryzację przez 1 godzinę. Ważne jest, aby utrzymać stabilną temperaturę — nie powinno się gwałtownie zmieniać temperatury wody.
Ostatni etap pasteryzacji: Po kolejnej dobie przeprowadź ostateczną pasteryzację przez pół godziny. Tym zamykasz proces, który zapewnia, że słoiki są dobrze zakonserwowane i gotowe do długiego przechowywania.
Dlaczego warto zrobić domową kiełbasę?
W dobie łatwego dostępu do różnorodnych produktów, warto poświęcić czas na przygotowanie własnych przetworów mięsnych. Domowa kiełbasa w słoiku nie jest jedynie przysmakiem, ale także wyrazem troski o jakość spożywanej żywności. Wartościowe mięso oraz starannie dobrane przyprawy pozwalają na uzyskanie wyjątkowego smaku, a ich własnoręczne przygotowanie daje pewność braku zbędnych konserwantów i dodatków.
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
