Grasica. Co to za mięso?
Grasica to gruczoł znajdujący się tuż za mostkiem u ssaków, pełniący kluczową rolę w utrzymaniu odporności organizmu. W kuchni najczęściej wykorzystuje się grasice cielęce i jagnięce, które ze względu na swoją delikatną konsystencję nazywane są potocznie "mleczkiem". Choć dla wielu osób może brzmieć egzotycznie, grasica była niegdyś cenionym składnikiem w polskiej kuchni.
Grasica jest bogata w pełnowartościowe białko, minerały takie jak potas, cynk i fosfor, a także witaminy, zwłaszcza witaminę C. Dzięki tym składnikom, grasica nie tylko wzbogaca smak potraw, ale również dostarcza organizmowi niezbędnych składników odżywczych.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Historia i popularność grasicy w kuchni
W przeszłości grasica była popularnym składnikiem w polskiej kuchni, obecnym w wielu tradycyjnych przepisach. Jednak z biegiem lat jej popularność zmalała, głównie z powodu zmian ustrojowych i kulinarnych preferencji. Mimo to, grasica nadal cieszy się dużym uznaniem we Francji i Włoszech, gdzie uważana jest za rarytas.
We Francji grasica jest często wykorzystywana w wykwintnych daniach, a jej cena świadczy o jej wyjątkowości. W Polsce, choć mniej popularna, nadal można ją znaleźć w niektórych sklepach, a jej cena jest wyższa niż innych podrobów, co podkreśla jej wartość kulinarną.
Właściwości odżywcze grasicy
Grasica to prawdziwa skarbnica wartości odżywczych. Jest bogata w pełnowartościowe białko, które jest niezbędne do budowy i regeneracji tkanek w organizmie. Oprócz tego, grasica dostarcza cennych minerałów, takich jak potas, cynk i fosfor, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i mięśniowego.
Nie można zapomnieć o witaminach, które grasica dostarcza w obfitości. Zawiera witaminę C, która wzmacnia odporność, oraz witaminy z grupy B, takie jak B3, B5 i B12. Te witaminy wspierają metabolizm, poprawiają funkcjonowanie mózgu i wpływają na zdrowie skóry i włosów.
Jak przygotować grasicę?
Przygotowanie grasicy wymaga nieco cierpliwości. Proces zaczyna się od namoczenia grasicy w bardzo zimnej wodzie przez kilka godzin. Dzięki temu łatwiej usunąć błonki, które ją pokrywają. W trakcie namaczania wodę należy kilkukrotnie wymienić, aby zapewnić odpowiednią czystość.
Po namoczeniu grasicę zanurza się na chwilę we wrzątku, co ułatwia dalsze usuwanie błonek. Tak przygotowane mięso jest gotowe do dalszej obróbki kulinarnej. Można je gotować w lekkim bulionie, smażyć na oliwie z masłem lub wykorzystać jako składnik wykwintnych potraw, takich jak risotto czy sałatki.
Przepisy kulinarne z grasicą
Grasica to składnik, który można wykorzystać w wielu wykwintnych daniach. Jednym z nich jest risotto z grasicą, które łączy delikatność mięsa z kremową konsystencją ryżu. Jak je przygotować?
Składniki:
- 500 g grasicy cielęcej
- 1 szklanka ryżu arborio
- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
- 3 szklanki bulionu warzywnego
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 50 g parmezanu
- Tymianek, zielona pietruszka
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Namocz grasicę w bardzo zimnej wodzie przez kilka godzin, zmieniając wodę kilkukrotnie. Następnie zanurz ją na chwilę we wrzątku i usuń błonki. Pokrój na małe kawałki.
- Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle. Dodaj grasicę i krótko podsmaż.
- Dodaj ryż do cebuli i grasicy, mieszaj przez chwilę, a następnie wlej wino. Gotuj, aż wino odparuje.
- Stopniowo dodawaj bulion, mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Proces ten powinien trwać około 20 minut.
- Na koniec dodaj parmezan, tymianek i pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Grasica, choć zapomniana w polskiej kuchni, zasługuje na ponowne odkrycie. Jej bogactwo smaków i wartości odżywczych sprawia, że jest to składnik, który warto włączyć do diety. Dzięki różnorodnym przepisom grasica może stać się nie tylko ciekawym dodatkiem do codziennych posiłków, ale także głównym składnikiem wykwintnych dań.
