Kto z nas nie pamięta smaku pączków z czasów dzieciństwa? Te słodkie kuleczki, oblane lukrem i skrywające wewnątrz dżem lub inny smakołyk, są nieodłącznym elementem zapustnych uczt i tłustego czwartku. Tradycja smażenia ich w Polsce sięga wielu pokoleń, a każde z nich ma własne sekrety ich przyrządzania.
Pączki nie są tylko słodkim deserem; to symbol rodzinnych spotkań i kulturowych przekazów. W czasach, gdy nowoczesność zdaje się dominować w kuchniach, powrót do tradycyjnych receptur staje się jak powrót do korzeni. Co ciekawe, pierwotnie pączki były przygotowywane nie na słodko, a raczej na słono!
Obecnie pączki serwowane są z rozmaitymi nadzieniami. Smacznym pomysłem są pączki z kremem pistacjowym. Zobaczcie, jak przygotować je samodzielnie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jak zrobić pączki? Składniki
Właściwe składniki to klucz do sukcesu w kuchni, a w przypadku pączków, tym bardziej warta uwagi jest jakość i świeżość produktów. Składniki niezbędne do przygotowania przedstawiamy poniżej:
- 500 g mąki pszennej
- 230 ml ciepłego mleka
- 50 g masła
- 30 g cukru
- 20 g świeżych drożdży — aktywowanych
- 4 żółtka oraz 1 jajko — najlepiej, żeby o temperaturze pokojowej
- pół łyżeczki soli — ponieważ, mimo że to deser, sól podbije smak wszystkich składników.
- olej do smażenia
- krem pistacjowy
- cukier puder lub lukier do dekoracji
Jak zrobić pączki na tłusty czwartek?
Kiedy wszystkie składniki są już przygotowane, czas zabrać się za najważniejszy etap — przygotowanie ciasta. Najpierw drożdże musimy rozmieszać w letnim mleku z odrobiną cukru. Zaczyn odstawiamy na kilkanaście minut, aż drożdże się aktywują, i stworzą pianę.
Gdy zaczyn jest gotowy, dodajemy go do miski z mąką, jajkami, roztopionym masłem i cukrem. Całość należy dokładnie wymieszać, najlepiej przy pomocy miksera z hakiem do ciasta, żeby uniknąć grudek i uzyskać jednolitą masę. Ciasto powinno być gładkie i sprężyste. Aby ciasto wyrosło, zostaw je w ciepłym miejscu na około 60 minut, przykrywając czystą ściereczką, aż się podwoi.
Jak przygotować krem pistacjowy do pączków?
Zanim zaczniemy przyrządzać krem pistacjowy, upewnijmy się, że mamy wszystkie potrzebne składniki. Pistacje, które wybieramy, powinny być niesolone i nieprażone. To ważne, by zachować odpowiednią słodkość i teksturę kremu. Na początek pistacje możemy lekko uprażyć w piekarniku — wystarczy 10 minut w temperaturze 185 stopni Celsjusza.
Kiedy pistacje ostygną, miksujemy je w blenderze razem z odrobiną soli aż do uzyskania gładkiej masy. W międzyczasie rozpuszczamy białą czekoladę w kąpieli wodnej, pamiętając, żeby nie przegrzać jej zbyt mocno. Do zmiksowanych pistacji dodajemy czekoladę i olej z pestek winogron, a całość dokładnie mieszamy, aż masa będzie jednorodna. Tak przygotowany krem najlepiej zostawić na kilkanaście godzin, aby nabrał smaku.
Jak formować pączki?
Po wyrośnięciu ciasto należy delikatnie rozwałkować na grubość około 1 cm. Wycinamy z niego kółka przy pomocy szklanki lub foremki i zostawiamy na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
Teraz kolej na smażenie. W garnku rozgrzewamy olej do około 180 stopni Celsjusza — to ważne, by tłuszcz był odpowiednio gorący, inaczej pączki wchłoną go zbyt dużo. Każdy pączek smażymy po kilka minut z każdej strony, aż nabierze złocistej barwy. Po wyjęciu z oleju odkładamy na papier, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Gdy przestygną, delikatnie nadziewamy je przygotowanym wcześniej kremem pistacjowym. Można to zrobić za pomocą szprycy do pączków lub rękawa cukierniczego.
Aby nasze pączki nie tylko smakowały, ale i wyglądały apetycznie, warto przemyśleć ich wykończenie. Tradycyjnie możemy je polać klasycznym lukrem lub posypać cukrem pudrem. Dobrym pomysłem jest też posypanie ich drobno posiekanymi pistacjami.
