Nie tylko marynowane. Zobacz, co jeszcze przygotować z rydzów

Rydze pojawiają się od sierpnia do listopada głównie w lasach iglastych, ale można ich także szukać na polanach i w pobliżu sosen, osik czy topoli. Ich pomarańczowy kapelusz, który może osiągnąć nawet kilkanaście centymetrów średnicy, jest charakterystycznie prążkowany i wydziela pomarańczowe mleczko przy nacisku na blaszkę – to niezawodny sposób na ich rozpoznanie.

W polskiej kuchni rydze od lat cieszą się dużą popularnością. Można je przyrządzać na wiele sposób, od smażenia, przez marynowanie, aż po dodawanie do zup i sosów. Nie tylko smakują wybornie, ale także dostarczają cennych składników odżywczych.

Jakie wartości odżywcze mają rydze?

Rydze to grzyby, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także wspierają zdrowie dzięki swoim wartościom odżywczym. Są bogate w białka łatwo przyswajalne, co czyni je doskonałym uzupełnieniem diety białkowej. Znajdziemy w nich także witaminę D, rzadko spotykaną w roślinach, która wzmacnia kości i wspiera układ odpornościowy.

Czytaj też: Uważaj na te grzyby. Łatwo je pomylić z rydzami

Jednym z największych atutów rydzów są ich właściwości antyoksydacyjne. Zawierają antyoksydanty, które pomagają w zwalczaniu wolnych rodników, co chroni organizm przed starzeniem się i chorobami przewlekłymi. Ponadto rydze są źródłem cennych minerałów takich jak potas, selen i miedź, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Ze względu na niską kaloryczność i wysoką zawartość błonnika, rydze są idealnym produktem dla osób dbających o sylwetkę. Wspomagają trawienie i dają uczucie sytości, co sprzyja utrzymaniu prawidłowej wagi.

Jak przyrządzić rydze?

Przedstawiamy kilka przepisów z wykorzystaniem rydzów.

Rydze smażone z cebulką

Składniki:

• kilka dość dużych rydzów
• 2 cebule
• masło (ok. 50 g)
• sól i pieprz do smaku
• posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania

Rydze myjemy dokładnie i starannie osuszamy. Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy posiekaną cebulę. Smażymy, aż cebula się zeszkli, a następnie dodajemy rydze. Smażymy grzyby do momentu, aż będą miękkie i lekko chrupiące. Doprawiamy solą i pieprzem według uznania. Tak przygotowane rydze podajemy posypane posiekaną natką pietruszki. Świetnie komponują się z pieczywem lub jako dodatek do dań mięsnych.

Czytaj też: Poszli na grzyby w Niemczech. Kara to 31 tys. zł

Marynowane rydze

Składniki:

• 1 kg rydzów
• 2 szklanki wody
• 1 szklanka octu (10%)
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżeczki soli
• 2 cebule
• 3 liście laurowe
• 6-8 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżka białej gorczycy

Sposób przygotowania

Rydze dokładnie czyścimy i opłukujemy. Większe kapelusze kroimy na mniejsze kawałki. Grzyby obgotowujemy przez około 15 minut w lekko osolonej wodzie. W międzyczasie przygotowujemy zalewę: zagotowujemy wodę z octem, cukrem, solą oraz przyprawami (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, gorczyca). Obgotowane rydze i pokrojoną w piórka cebulę przekładamy do wyparzonych słoików, wypełniając je do ¾ objętości. Dolewamy gorącą zalewę i od razu zakręcamy słoiki. Na koniec pasteryzujemy nasze przetwory w gotującej się wodzie przez około 20 minut.

Jajecznica z rydzami

Składniki:

• 300 g rydzów
• 4 jajka
• 1 cebula
• masło (ok. 30 g)
• sól i pieprz do smaku
• świeży szczypiorek (do posypania)

Sposób przygotowania

Rydze dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy cebulę, smażąc ją do zeszklenia. Następnie dodajemy rydze i smażymy przez kilka minut, aż będą miękkie. W miseczce rozbijamy jajka, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie wlewamy na patelnię z rydzami oraz cebulą. Mieszamy delikatnie aż jajka się zetną. Gotową jajecznicę posypujemy posiekanym świeżym szczypiorkiem. Podajemy z pieczywem.

Czytaj też: Idealny dodatek do jesiennych obiadów. Przepis na grzyby marynowane w occie

Risotto z rydzami

Składniki:

• 200 g rydzów
• 200 g ryżu arborio
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 ml białego wina
• 50 g parmezanu
• masło (ok. 50 g)
• oliwa (2 łyżki)
• sól i pieprz do smaku
• świeża natka pietruszki (do posypania)

Sposób przygotowania

Rydze myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, dodajemy posiekaną cebulę oraz czosnek, smażymy do zeszklenia. Dodajemy rydze i smażymy przez kilka minut. Następnie dodajemy ryż i cały czas mieszając smażymy, aż będzie miał szklistą barwę. Wlewamy białe wino i mieszamy, aż odparuje. Stopniowo dodajemy gorący bulion, po jednej chochelce, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Kontynuujemy, aż ryż będzie miękki i kremowy. Na koniec dodajemy starty parmezan, sól i pieprz do smaku. Gotowe risotto posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy.

Rydze z makaronem

Składniki:

• 300 g rydzów
• 250 g makaronu (np. tagliatelle)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml śmietany 30%
• oliwa (2 łyżki)
• sól i pieprz do smaku
• parmezan (do posypania)

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. W międzyczasie rydze myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebulę oraz czosnek i smażymy do zeszklenia. Następnie dodajemy rydze i smażymy przez kilka minut, aż będą miękkie. Zmniejszamy ogień i dodajemy śmietanę, mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Do powstałego sosu dodajemy ugotowany makaron i mieszamy tak, aby sos równomiernie pokrył makaron. Przed podaniem posypujemy startym parmezanem.

Rydze to wyjątkowe grzyby, które ze względu na swoje walory smakowe i wartości odżywcze warto wykorzystać w kuchni.