Każdego roku, z okazji Dnia Świętego Marcina, w Wielkopolsce królują rogale świętomarcińskie. Ten unikalny przysmak zyskał miano kulinarnej ikony tego regionu, a jego historia sięga wielu wieków wstecz.
11 listopada, w dniu imienin świętego Marcina Poznaniacy świętują, uczestnicząc w korowodzie. To właśnie poznańskie piekarnie przygotowują rogale z zachowaniem ściśle określonego przepisu, który pozwala na uzyskanie specjalnego certyfikatu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
To oznaczenie przyznawane jest tylko tym rogalom, które powstają w Poznaniu i okolicznych regionach, zgodnie z tradycyjnymi technikami. Niestety, rogale pieczone poza tymi miejscami nie mogą nosić miana „świętomarcińskich”. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, by upiec własne rogale.
Jak zrobić rogale świętomarcińskie?
Zanim przystąpimy do pracy, warto przygotować wszystkie niezbędne składniki. Na ciasto półfrancuskie potrzebujemy mąki pszennej, ciepłego mleka, jajka, masła oraz drożdży. Wszystkie te składniki muszą być świeże i najwyższej jakości, aby nasze rogale były niezwykle aromatyczne.
Oprócz ciasta potrzebujemy także składników na nadzienie, które jest esencją rogali świętomarcińskich. Najważniejszy jest tutaj biały mak, którego delikatny smak wzbogaci każdy kęs rogala. Do maku dodajemy bakalie – orzechy, rodzynki, a także masę marcepanową, co sprawia, że nadzienie jest jeszcze bardziej wyraziste. Jak wygląda przepis na rogale świętomarcińskie?
Składniki na ciasto:
- 1 kg mąki pszennej
- 50 g drożdży
- 1 szklanka mleka
- 6 jajek
- 100 g masła
- 2 łyżki cukru
- szczypta soli
Składniki na nadzienie:
- 100 g białego maku
- 200 g migdałów i orzechów
- 1,5 szklanki cukru pudru
- kwaśna śmietana
- kandyzowana skórka pomarańczowa
- rodzynki
Przygotowanie ciasta:
- Podgrzej mleko, aby było delikatnie ciepłe, i rozpuść w nim drożdże.
- Masło rozpuść i odstaw do przestygnięcia.
- W dużej misce połącz jaja z cukrem, ubijając na gładką masę. Stopniowo dodawaj przestudzone masło oraz przesianą mąkę połączoną z solą.
- Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, dolewając mleko z drożdżami. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i zaczną się na nim pojawiać pęcherzyki powietrza.
- Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na co najmniej godzinę.
Czytaj też: Ten tor zrobisz bez pieczenia. Wychodzi dosłownie każdemu!
Przygotowanie nadzienia:
- Mak, migdały i orzechy zalej wrzącą wodą, a następnie zmiel dwukrotnie, aż osiągną gładką konsystencję.
- Do zmielonego maku dodaj cukier, śmietanę, kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz rodzynki. Wszystko dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę.
Formowanie i pieczenie:
- Wyrośnięte ciasto rozwałkuj i potnij na trójkąty.
- Na każdy kawałek połóż łyżkę nadzienia i zawiń w formę rogala.
- Uformowane rogale połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 220 stopni Celsjusza około 20 minut, aż uzyskają złoty kolor.
Przygotowanie rogali świętomarcińskich może być wspaniałą przygodą kulinarną. Choć wymaga to czasu i uwagi, satysfakcja z własnoręcznie przygotowanych wypieków jest ogromna. Smacznego!
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
