Święta na słodko: wegańskie pączki od Grzegorza i Magdy Łapanowskich

Grzegorz Łapanowski w swoim menu nie rezygnuje z mięsa, ale znacznie je ogranicza. Swoim fanom radzi z jakich produktów korzystać jak najrzadziej, żeby żywić się w sposób dobry dla naszej planety. Okazuje się, że można to zrobić nawet w przypadku przygotowywania pączków, które kojarzą się nam z tłustym tradycyjnym wypiekiem.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przepis na pączki Grzegorz Łapanowski zawdzięcza w dużej mierze babci swojej małżonki. Babcia Jadzia przygotowuje je tradycyjnie: na jajach, maśle, mleku i smalcu. Jednak jak przekonują państwo Łapanowscy - w wersji wegańskiej są równie pyszne.

Czytaj także: Piernik bez miksera. Przepis na ostatnią chwilę

Wegańskie pączki świąteczne Grzegorza i Magdy Łapanowskich - składniki:

Składniki na nadzienie:

• 1 puszka mleka kokosowego
• 2/3 szklanki mleka roślinnego (innego niż kokosowe)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru
• ziarenka z 1 laski wanilii (opcjonalnie)
• pół słoiczka dżemu porzeczkowego

Składniki na ciasto:

• 340 ml mleka sojowego
• 45 g świeżych drożdży
• 90 g cukru (plus cukier puder do dekoracji)
• 500 g przesianej mąki
• skórka z 1 cytryny
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 30 ml likieru pomarańczowego
• szczypta soli 60 g rafinowanego oleju kokosowego roztopionego i ostudzonego
• do smażenia: olej rzepakowy i olej rafinowany kokosowy w proporcjach 2:3

Czytaj także: Przepis na pierniki z miodem. Tradycyjna receptura świątecznych łakoci

Wegańskie pączki świąteczne Grzegorza i Magdy Łapanowskich - sposób przyrządzenia:

• Na pierwszy ogień idzie nadzienie. Zagotuj mleko kokosowe z cukrem i wanilią. Połącz mleko roślinne z mąką i wlewaj do gotującego się mleka kokosowego, mieszaj trzepaczką. Po 1 min gotowania wystudź, przykryj i włóż do lodówki na 2 godz. Gotowy budyń dwoma ruchami łyżki połącz z dżemem porzeczkowym, następnie przełóż go do worka cukierniczego z cienką końcówką (nadzienie powinno mieć"marmurkową" strukturę)
• Delikatnie podgrzej mleko, dodaj drożdże, łyżkę cukru i 200 g mąki. Po wymieszaniu trzepaczką przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 20 min, aby zaczyn podwoił swoją objętość.
• Wyrośnięty zaczyn wyrabiaj z pozostałymi składnikami (poza olejem kokosowym) 15 min mikserem. Olej kokosowy wlej stopniowo na koniec, cały czas miksując. Gotowe ciasto powinno być elastyczne, o gładkiej strukturze, a dzieża czysta, bez resztek na ściankach. Posyp ciasto cienką warstwą mąki, przykryj i odstaw na 1 godz., aż podwoi objętość.
• Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na blacie posypanym mąką do grubości 3 cm i przy pomocy obręczy (lub szklanki) wytnij z niego krążki. Ułóż je na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj szczelnie folią spożywczą, aby nie wysychały i odstaw w ciepłe miejsce na 20 min.
• Rozgrzej w szerokim garnku tłuszcz. Smaż pączki partiami, przykrywając pokrywką na pierwszą minutę smażenia. Gdy zrumienią się z jednej strony, przekręć je na drugą i smaż na złoto (ok. 2 min). Aby sprawdzić, czy nie są surowe w środku, wbij zdecydowanym ruchem długi drewniany patyczek, jeśli jest suchy – są gotowe. Wyciągaj je na ręcznik papierowy i jeszcze ciepłe obtaczaj dokładnie w cukrze. Po usmażeniu połowy zrób przerwę i nadziej pączki nadzieniem – łatwiej to zrobić, gdy są jeszcze ciepłe

Czytaj także: Wigilia na słodko: makiełki, czyli kluski z makiem. Najmłodsi je uwielbiają!

i gotowe! Z powyższych składników powinniście otrzymać 15 pączków. Ich przygotowanie, w zależności od tego jak sprawni jesteście w kuchni, powinno zająć koło 2,5h.