Trik, który sprawia, że beszamel wychodzi lepszy niż w restauracji
Sos beszamelowy to kulinarny klasyk, który wzbogaca smak wielu potraw od lazanii po eleganckie zapiekanki. Jak przygotować sos, by był aksamitny i nie miał grudek? Wypróbuj ten przepis.
Jak zrobić sos beszamelowy?
Sos beszamelowy, znany jako biały sos, to jedna z podstawowych receptur klasycznej kuchni francuskiej. Jego historia sięga czasów Ludwika XIV, kiedy to po raz pierwszy został wprowadzony do królewskiej kuchni. Beszamel stał się niezwykle popularny wśród domowych kucharzy na całym świecie. Jego kremowa konsystencja i delikatny smak czynią go nieodzownym dodatkiem do wielu potraw, od lazanii po zapiekanki z ziemniakami.
Tajemnica udanego sosu beszamelowego tkwi w dobrze zbalansowanych składnikach i odpowiednim procesie przygotowania. Aby przygotować idealny sos, warto poznać kilka podstawowych zasad, które pozwolą na uniknięcie częstych błędów podczas gotowania.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Sycylijski chlebek z bakłażanem. Przekąska lepsza niż pizza
Jak zrobić sos beszamelowy? Przepis
Jakie składniki są potrzebne do sosu beszamelowego? Potrzebne będą masło, mąka pszenna i mleko. To właśnie te trzy składniki stanowią bazę sosu. Aby nadać mu wyjątkowy smak, warto dodać szczyptę gałki muszkatołowej oraz sól i pieprz. Proporcje składników znajdziesz poniżej:
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej typ 450
- 500 ml mleka
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka sól
- 1/2 łyżeczki pieprz biały
Wybierając składniki na sos beszamelowy, trzeba zwrócić uwagę na ich jakość, ponieważ to one decydują o smaku sosu. Masło powinno być świeże, a mleko najlepiej pełnotłuste.
Podczas przygotowywania sosu trzeba przestrzegać proporcji. Zachowanie równowagi pomiędzy mąką i masłem a dodanym mlekiem sprawia, że sos nie jest ani zbyt gęsty, ani zbyt rzadki, co jest kluczowe dla jego dalszego wykorzystania w kuchni.
Jak zrobić beszamel? Przygotowanie sosu beszamelowego zaczyna się od rozgrzania patelni na niewielkim ogniu i rozpuszczenia na niej masła. Gdy już się rozpuści, należy dodać mąkę, stopniowo mieszając, by uniknąć powstawania grudek. Ta czynność wymaga nieco cierpliwości, gdyż mieszanie powinno być ciągłe i energiczne.
Po uzyskaniu jednolitej masy do powstałej zasmażki należy powoli dodawać mleko, cały czas mieszając. Mleko powinno być gorące, gdyż dzięki temu sos uzyska pożądaną konsystencję i nie powstaną grudki. W trakcie gotowania stopniowo dodajemy przyprawy: sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową, które nadadzą sosowi charakterystycznego smaku.
Do czego wykorzystać sos beszamelowy?
Sos beszamelowy to uniwersalny dodatek do wielu dań, który doskonale podkreśla i dopełnia smak potraw. Niezastąpiony jest w klasycznej lazanii, gdzie dzięki swojemu aksamitnemu charakterowi idealnie łączy warstwy makaronu i mięsa. Innym popularnym zastosowaniem jest jego użycie w zapiekankach z warzywami, takich jak brokuły czy kalafior, gdzie beszamel pełni rolę kremowego wypełnienia. Można również wykorzystać go jako dodatek do ryb.
Sos beszamelowy można przygotować wcześniej i podgrzewać go w momencie, gdy chcemy go wykorzystać. Jeśli nie zamierzamy użyć przygotowanego sosu zaraz po przygotowaniu, można położyć na niego kawałek masła, co zapobiegnie tworzeniu się kożucha na powierzchni.
Najczęstsze błędy popełniane podczas przygotowywania sosu beszamelowego?
Podczas przygotowywania sosu beszamelowego ważne jest, by nie popełniać błędów, które doprowadzają do powstawania grudek. Aby sos był gładki, wszystkie składniki muszą być dobrze połączone przez ciągłe mieszanie. Jeśli mimo to w sosie pojawią się grudki, prostym rozwiązaniem jest przecedzenie go przez sitko, co przywróci jego gładką strukturę.
Częstym problemem jest też konsystencja sosu. Jeśli jest zbyt gęsty, należy dodać odrobinę mleka, a jeżeli zbyt rzadki, warto dodać troszkę mąki. Dbanie o odpowiednią temperaturę podczas gotowania, to również ważny aspekt – zbyt wysoka powoduje przypalanie się masła, a zbyt niska, wolny proces łączenia składników.
