Obieranie cebuli, choć pozornie banalne, może okazać się o wiele trudniejsze, niż się wydaje. Dla wielu z nas to synonim niekontrolowanego płaczu, który pojawia się natychmiast po przekrojeniu tego niepozornego warzywa. Niejednokrotnie kończy się to nie tylko łzami, ale i zaczerwienionymi, piekącymi oczami.
Czemu zatem w ogóle się męczyć? Przede wszystkim dlatego, że cebula dodaje potrawom niepowtarzalnego smaku, a obranie jej bez płaczu jest możliwe! Wystarczy tylko skorzystać z kilku sprawdzonych metod, które sprawią, że cała operacja stanie się łatwiejsza.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Dlaczego obieranie cebuli powoduje łzy?
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego cebula powoduje łzy? Sprawa jest bardziej skomplikowana, niż się wydaje. Podczas krojenia cebuli uwalnia się enzym allinaza, który w połączeniu z innymi substancjami tworzy drażniący gaz. Gdy gaz ten dostanie się do naszych oczu, śluzówka zaczyna produkować łzy, by się przed nim bronić.
Można powiedzieć, że cebula w naturalny sposób broni się przed spożyciem. Na szczęście istnieje mnóstwo sposobów, aby tę obronę skutecznie obejść i cieszyć się pyszną potrawą bez konieczności sięgania po chusteczki.
Jak szybko obrać cebulę?
Sprawdzonym sposobem na obieranie cebuli i uniknięcie płaczu jest przekrojenie cebuli na pół, odcięcie końcówek i uderzenie w nią pięścią. Łupinki cebuli same odejdą.
Innym sposobem jest obieranie cebuli od strony, z której wyrasta szczypior. Jest to łatwiejsze niż obieranie od strony korzeni.
Obieranie i krojenie cebuli bez płaczu. Sposoby
Wiesz już jak szubko obrać cebulę, ale czy znasz sposób, by pokroić ja bez płaczu? Zanim zaczniesz kroić cebulę, zadbaj o odpowiednie przygotowanie. Pierwszym krokiem powinno być schłodzenie cebuli. Wystarczy włożyć ją na kilkanaście minut do zamrażarki. Niska temperatura spowalnia reakcje chemiczne, zmniejszając ilość uwalnianego drażniącego gazu.
Nie bez znaczenia jest również wybór narzędzi do krojenia. Ostry nóż to podstawa, ponieważ minimalizuje miażdżenie cebuli, a tym samym ilość uwalnianych substancji drażniących. Każde cięcie nożem musi być precyzyjne i zdecydowane, bez niepotrzebnego dociskania cebuli do deski.
Podczas samego krojenia, najlepiej zacząć od tej strony cebuli, na której nie ma korzenia. To właśnie w tej części warzywa znajduje się najwięcej związków wywołujących łzawienie. Zamiast kroić cebulę na pół, spróbuj ją obierać i kroić w pasy lub kostkę od strony szczypioru, co pozwala zminimalizować drażnienie oczu.
Możesz również spróbować moczenia cebuli w wodzie przed krojeniem, co pomoże zmniejszyć intensywność drażniących oparów. Innym podejściem jest nasmarowanie deski sokiem z cytryny – działanie kwasu cytrynowego neutralizuje substancje, które wywołują łzy.
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
