Choć cebula dodaje niepowtarzalnego smaku wielu potrawom, to niestety jej krojenie wiąże się z nieprzyjemnym pieczeniem oczu i potokiem łez. Na szczęście istnieje prosty trik, który pomoże uniknąć tych problemów. Dzięki niemu krojenie cebuli stanie się łatwiejsze, a ty nie będziesz musiał już więcej ocierać łez.
Dlaczego płaczemy podczas krojenia cebuli?
Płacz przy obieraniu lub krojeniu cebuli wcale nie bierze się z jej zapachu. Okazuje się, że wszystkiemu winien jest enzym allinaza. Uwalnia się on w czasie krojenia cebuli i wchodzi w reakcję ze składnikiem o nazwie "prensco". W wyniku tejże reakcji pojawia się gaz, który w kontakcie z wodą (śluzówką oka) przekształca się w kwas siarkowy. Właśnie dlatego, gdy dostanie się on do oczu, śluzówka stara się bronić i pojawiają się łzy.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Aby uniknąć nieprzyjemnego pieczenia i łzawienia oczu w czasie obierania lub krojenia cebuli, należy nie dopuścić lub przynajmniej ograniczyć wydzielanie allinazy przez cebulę, a także zmniejszyć prawdopodobieństwo dostania się kwasu siarkowego do oczu. Jest na kilka sprawdzonych sposobów.
Czytaj też: Nie tylko zupa. Tak wykorzystasz dynię w kuchni
Jak pokroić cebule bez łez?
Aby uniknąć łzawienia oczu podczas krojenia cebuli, warto zastosować następującą technikę:
- Przygotuj cebulę: Obierz cebulę, odcinając tylko korzenie.
- Uchwyt: Złap cebulę za część z zielonymi listkami.
- Krojenie: Pokrój cebulę wzdłuż na pół, ale nie przecinaj jej do końca. Następnie obracaj cebulę i krój ją w cienkie paski, nie przecinając jej na wylot. W ten sposób otrzymasz drobną kostkę.
Dlaczego ten sposób jest skuteczny?
- Mniejsza ilość uwalnianych związków siarki: Dzięki temu, że nie przecinamy cebuli na pół od razu, uwalnia się mniej drażniących substancji,
- Szybkość krojenia: Szybkie krojenie minimalizuje czas kontaktu z cebulą, co zmniejsza ryzyko podrażnienia oczu.
Czytaj też: Źródło młodości. Ta cebula chroni też przed rakiem
Oprócz zmiany techniki krojenia, możesz zastosować również inne metody:
- Schłodź cebulę: Przed krojeniem schłodź cebulę w lodówce lub zamrażarce. Niska temperatura spowolni reakcje chemiczne i zmniejszy wydzielanie drażniących substancji,
- Zanurz cebulę w wodzie: Przed krojeniem zanurz cebulę w misce z zimną wodą. To pomoże zneutralizować część związków siarki,
- Użyj wentylatora: Włącz wentylator, aby usunąć z powietrza drażniące opary,
- Użyj ostrego noża: Naostrzony nóż przekroi cebulę zamiast ją miażdżyć, co zmniejszy ilość uwalnianego drażniącego związku,
- Załóż okulary ochronne: Jeśli powyższe metody nie przynoszą efektu, możesz użyć okularów ochronnych.
Alternatywne metody zapobiegania łzawieniu oczu podczas krojenia cebuli
Jednym z najstarszych sposobów, aby zapobiec łzawieniu oczu podczas krojenia cebuli, jest zapalenie świeczki. Metoda ta polega na postawieniu świeczki blisko miejsca, gdzie kroimy cebulę. Świeczka ma na celu przyciągnąć ulatniające się gazy, które normalnie trafiają do naszych oczu, co skutkuje łzawieniem.
Kolejnym sposobem jest użycie cytryny. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy to po prostu umieszczenie plasterka cytryny na języku podczas krojenia cebuli. Drugi sposób to natarcie deski do krojenia sokiem z cytryny.. Kwas cytrynowy neutralizuje drażniące substancje wytwarzane przez cebulę, co skutkuje mniejszym łzawieniem. Można również posmarować sokiem z cytryny ostrze noża, którego używamy do krojenia cytryny.
Krojenie cebuli nie należy do najprzyjemniejszych czynności w kuchni, ale możemy sprawić, że będzie mniej uciążliwe. Warto wypróbować wspomniane metody, aby wybrać najlepszą dla siebie.
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
