Staropolski piernik świąteczny. Już dziś przygotuj ciasto

Idealne ciasta na piernik, na które sekretne przepisy przekazywano sobie z pokolenia na pokolenie, przed wiekami stanowiły nawet element posagu panien na wydaniu. Dziś szlacheckie dziwactwa możemy odłożyć do lamusa, jednak jedno jest pewne: perfekcyjny piernik wymaga prawdziwego miodu, odrobiny smalcu wieprzowego oraz czasu. I warto zabrać się za jego przygotowanie, nie czekając do ostatniej chwili.

Czytaj także: Kociołek węgierski. Sycące danie w jednym garnku

Staropolski piernik dojrzewający. Potrzebne składniki:

• 1 kg mąki pszennej
• 500 g płynnego miodu
• 250 g masła (w oryginale piernik był na samym smalcu)
• 125 ml mleka
• 2 szklanki cukru
• 3 duże jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• ok. 1/2 łyżeczki soli
• ok. 60 g przyprawy korzennej do piernika
• dodatkowo do przełożenia: ok. 1 kg powideł np. śliwkowych, czekośliwkowych (dobrze nadadzą się też dżemy z pomarańczy czy porzeczek)
• polewa: 3 gorzkie czekolady, śmietanka 30-procentowa i orzechy do posypania lub płatki migdałów.

Czytaj także: Prosty przepis na doskonały obiad. Rozgrzewająca zupa musztardowa

Staropolski piernik dojrzewający. Sposób przygotowania:

• Do garnka wlewamy miód, cukier oraz masło. Podgrzewamy, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadzamy niemal do wrzenia. Potem studzimy.
• Do makutry lub kamionkowej miski przesiewamy mąkę z dodatkiem przyprawy, stopniowo dolewamy masę z miodu i tłuszczu, aż składniki połączą się idealnie.
• Dodajemy jajka, sodę i mleko. Ciasto wyrabiamy ręcznie z odrobiną soli.
• Tak przygotowane ciasto zakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-8 tygodni.
• Po tym czasie ciasto jest już dojrzałe. Ogrzewamy je w temperaturze pokojowej by lekko zmiękło, następnie dzielimy na trzy równe części, z których powstaną nasze "blaty" i wałkujemy.
• Blaty podpiekamy w piekarniku przez kwadrans w temperaturze 170 stopni.
• Tak przygotowane smarujemy powidłami obficie dwa z nich i układamy jeden na drugim.
• Następnie ciasto owijamy folią i obciążamy (przykładamy ciężkim naczyniem lub książką), by kruchy piernik idealnie połączył się z nadzieniem i odstawiamy w chłodne miejsce na dobę lub dwie.
• Po tym czasie przygotowujemy polewę i zalewamy nią piernik, pilnując by boki pokryte były czekoladą równomiernie. Nim polewa zastygnie, rozsypujemy na górze orzechy lub migdały.

Czytaj także: Przepis na gołąbki sprzed stu lat! Jeden składnik zaskakuje