Buraki są nie tylko przepyszne, ale i mają mnóstwo wartości odżywczych. Znajdziemy w nich bogactwo witamin i minerałów, które są cenione przez dietetyków i kucharzy na całym świecie. Choć wiele osób docenia ich smak, ważnym aspektem pozostaje również ich intensywny kolor, który często tracą podczas gotowania. Jak gotować buraki, by zachowały swój intensywny kolor? Jest na to prosty sposób.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Dlaczego buraki tracą kolor podczas gotowania?
Sekret utraty koloru przez buraki podczas gotowania tkwi w ich składzie chemicznym. Zawierają one pigmenty, które ulegają rozpadowi na skutek działania wysokiej temperatury. Gdy zaczynają się one rozpuszczać, buraki stopniowo tracą swój intensywny kolor i stają się mniej atrakcyjne wizualnie.
Czytaj też: Domowy zakwas z buraków. Przepis na zdrowy napój
Dodatkowo czas gotowania ma ogromne znaczenie. Im dłużej je gotujemy, tym więcej pigmentu tracą. Ważne jest więc, by kontrolować zarówno czas, jak i sposób gotowania, unikając zbędnej utraty koloru.
Jak gotować buraki, by zachowały kolor?
Aby utrzymać intensywność koloru buraków podczas gotowania, warto skorzystać z kilku sprawdzonych sposobów.
Najpierw należy odpowiednio przygotować buraki przed gotowaniem. To kluczowy etap, który pomoże zachować ich kolor. Przede wszystkim warto wybrać buraki, które są świeże i jędrne, gdyż starsze i mniej dojrzałe bulwy mogą szybciej stracić barwę podczas gotowania. Przed obróbką należy unikać nadmiernego obierania buraków – delikatne mycie jest wystarczające.
Kolejnym sposobem jest dodanie soku z cytryny lub octu bezpośrednio do wody, w której gotują się buraki. Kwas zawarty w tych dodatkach pomaga stabilizować pigmenty, które są odpowiedzialne za ich charakterystyczną barwę. By technika była skuteczna, dodatek kwasu należy zastosować na początku gotowania.
Inną metodą jest gotowanie z dodatkiem cukru. Do wody, w której gotowane będą buraki, należy dodać pół łyżeczki cukru. Można także wykorzystać kwasek cytrynowy zamiast cukru.
Warto również pamiętać o niedoprowadzaniu buraków do wrzenia i gotowaniu ich na średnim ogniu, co pozwoli na równomierne podgrzewanie bez zbędnego wymywania pigmentów. Dzięki tym prostym trikom buraki zachowają swój piękny kolor i pełnię smaku także po gotowaniu.
Czytaj też: Latte z buraka. Ten przepis podbija sieć!
Jak wykorzystać buraki w kuchni?
Buraki są jednym z najbardziej uniwersalnych warzyw w kuchni, oferującym bogactwo smaków i wartości odżywczych. Stanowią doskonały dodatek do surówek, gdzie mogą być połączone z marchewką i gruszką, tworząc smaczny i zdrowy akcent w posiłkach. Ich kiszona forma to prawdziwa skarbnica witamin i probiotyków, które wspierają trawienie i odporność. Można także przygotować buraki do słoika na zimę.
Buraki idealnie nadają się do przygotowania tradycyjnego barszczu czerwonego, mogą także zostać użyte w sałatkach, zasmażkach czy pastach kanapkowych.
.
