Kimchi było częścią koreańskiej diety już w VII wieku, choć wtedy jego skład różnił się znacznie od dzisiejszej wersji. Pierwotnie była to mieszanka fermentowanych warzyw, do której ostra papryczka została wprowadzona dopiero w XII wieku, nadając potrawie ostrości, z jakiej jest teraz znana. Zobacz, jakie właściwości ma kimchi i jak je przygotować.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jak zrobić kimchi z kapusty pekińskiej? Składniki
Kapusta pekińska stanowi podstawę tej koreańskiej kiszonki, a jej liście doskonale absorbuje smaki przypraw. Kluczowym elementem jest również czosnek i imbir, które dodają niepowtarzalnego aromatu. Podstawowe przyprawy to sos sojowy lub rybny, a także ostra papryka, która nada kimchi charakterystycznego pikantnego smaku.
Dla odważnych i kreatywnych kucharzy, kimchi oferuje szerokie pole do eksperymentów. Można do niego dodać rzodkiew japońską, marchew czy zielone ogórki, co pozwala na dostosowanie poziomu ostrości i słodyczy do własnych preferencji smakowych.
Składniki na kimchi z kapusty pekińskiej:
- 1 kg kapusty pekińskiej
- 5 łyżek soli morskiej
- 2-3 litry wody
- 3/4 szklanki wody (do przygotowania pasty)
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 cebuli
- 2 ząbki czosnku, starte na drobno
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 2 łyżki papryki słodkiej
- 2 łyżki papryki ostrej
- 1 łyżeczka płatków chilli
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 średniej wielkości marchewka, pokrojona w julienne
- Cebula dymka
- 1 mała biała rzepa
Przygotowanie kapusty:
- Podziel kapustę pekińską na cztery części i usuń twarde, białe części. Pokrój każdą część wzdłuż
- w dużym naczyniu rozpuść sól w wodzie, a następnie dodaj pokrojoną kapustę. Wymieszaj wszystko dokładnie
- Pozostaw kapustę do namoczenia na około godzinę, dociskając ją talerzykiem, aby sól dobrze przeniknęła do liści
- Po namoczeniu kapusty dokładnie ją odsącz i opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli
Przygotowanie pasty kimchi:
- Zagotuj 3/4 szklanki wody z mąką ryżową i cukrem. Mieszankę gotuj przez 1-2 minuty, aż stanie się gęsta, przypominająca kleik
- Odstaw kleik do przestudzenia
- Do przestudzonego kleiku dodaj drobno posiekaną cebulę, starty czosnek, imbir, oraz paprykę, chilli i sos sojowy. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki
Łączenie składników:
- Do przygotowanej pasty dodaj marchewkę pokrojoną w julienne (równe słupki), cebulę dymkę oraz rzepę. Wszystko dokładnie wymieszaj
- Gdy wszystkie składniki pasty są gotowe, połącz je z odsączoną kapustą
- Dokładnie wymieszaj z pastą każdy kawałek kapusty. Najlepiej użyć rękawiczek, aby uniknąć podrażnienia skóry
Fermentacja:
- Przełóż kapustę wymieszaną z pastą do szklanego pojemnika lub słoika, pozostawiając wolną przestrzeń na ewentualne gazy wydzielające się podczas fermentacji
- Zakręć pojemniki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 2-5 dni. Proces fermentacji możesz kontrolować próbując kimchi po dwóch dniach
- Gotowe kimchi przechowuj w lodówce, gdzie fermentacja zatrzyma się, a kimchi zachowa swój charakterystyczny smak przez kilka tygodni
Wartości odżywcze i zdrowotne właściwości kimchi
Kimchi to nie tylko pyszny dodatek do wielu potraw, ale także źródło zdrowotnych korzyści. Bogate w błonnik i probiotyki wspiera naszą mikroflorę jelitową oraz poprawia trawienie. Zawarte w kimchi witaminy A, C, K oraz minerały, takie jak fosfor, potas czy żelazo, wpływają korzystnie na układ odpornościowy.
Regularne spożywanie kimchi ma także inne korzyści zdrowotne. Dzięki właściwościom detoksykującym wspiera wydalanie toksyn z organizmu, a dodatkowo może pomóc w kontrolowaniu poziomu cholesterolu i wspierać zdrowe funkcjonowanie serca. To sprawia, że kimchi jest nie tylko smacznym dodatkiem do posiłków, ale również wartościowym elementem zdrowej diety.
Można go używać do przygotowania zup, gulaszów czy naleśników z kimchi — każda z tych potraw zyskuje wyjątkowy smak dzięki tej pikantnej kiszonce. W Korei kimchi podawane jest niemal do każdego posiłku jako przystawka, ale z powodzeniem można je wykorzystać także w kuchniach zachodnich.
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
