Białe paski na mięsie? Lepiej wrzucić do kosza niż do żołądka

Białe paski na mięsie kurczaka

Białe paski na piersi kurczaka są wynikiem zjawiska coraz częściej obserwowanego w przemyśle drobiowym na całym świecie. To anomalia, która jest wynikiem hodowli zwierząt nakierowanej na zwiększenie ich masy mięśniowej w jak najkrótszym czasie (na skutek selekcji hodowlanej i diet wysokoenergetycznych).

Zobacz także: Karkówka czy kurczak z grilla? Dietetyk kliniczny mówi o kaloriach

Białe paski są tkanką tłuszczową i włóknistą, która przekształca się w mięsień kurczaka, a ich obecność wpływa na jakość mięsa.

Gorsze mięso

Badania wykazały, że piersi kurczaka z widocznymi białymi paskami mogą mieć o około 8 proc. mniej białka w porównaniu do normalnych piersi kurczaka. Mięso może mieć także wyższą zawartość tłuszczu i niższą zawartość zdrowych składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Po drugie, białe paski mogą wpływać na konsystencję i smak mięsa, czyniąc je twardszym, gąbczastym i mniej smacznym.

Mniej zdrowy wybór

Białe paski są przede wszystkim oznaką intensywnego przemysłowego chowu drobiu, który przed 2006 r. wiązał się również ze stosowaniem antybiotyków i hormonów wzrostu. W Unii Europejskiej zakazano profilaktycznego stosowania antybiotyków (i stosowania ich jako promotorów wzrostu), nie oznacza to jednak, że substancje te nie są stosowane w ogóle.

Zobacz także: Polacy ciągle tak robią. Sprawia, że mięso staje się rakotwórcze

Obecność antybiotyków i hormonów wzrostu w mięsie kurczaka jest potencjalnie szkodliwa dla ludzi, ponieważ substancje te mogą przenikać do łańcucha pokarmowego, prowadząc do rozwoju antybiotykooporności, zaburzeń hormonalnych i innych problemów zdrowotnych.

Ich użycie negatywnie wpływa również na dobrostan zwierząt hodowlanych. Konsumentom, którzy nie chcą rezygnować z kurczaka, zaleca się więc jego zakup ze zrównoważonych, ekologicznych źródeł.