Zawartość soli w gotowych mieszankach przypraw

Są obecne w większości kuchni i na co dzień pomagają wzmocnić smak potraw. Gotowe mieszanki przypraw są wykorzystywane przez wiele gospodyń domowych i ułatwiają ich pracę. Czym dokładnie są mieszanki przypraw? W pracy "Mieszanki przyprawowe — ukryte źródło soli" M. Śmiechowskiej oraz A. Kaczmarek z Akademii Morskiej w Gdyni autorki wskazują, jak definiowane są mieszanki przez polskie regulacje. Są to produkty otrzymane przez wymieszanie wysuszonych, rozdrobnionych lub całych surowców, tj. kory, korzeni, kłącza, ziela, liści, owoców i nasion przeznaczonych do poprawy smaku, zapachu i wyglądu produktów spożywczych.

Czytaj także: Zamienniki cukru - czym zastąpić cukier w diecie?

Wśród mieszanek przypraw można wyróżnić ich dwa rodzaje: mieszkanki ziół (np. zioła prowansalskie) oraz mieszanki złożone z roślin z dodatkiem różnych substancji. To właśnie ten drugi rodzaj odpowiada temu, o czym myślimy, gdy mówimy o gotowych mieszankach przypraw. Zawierają substancje wzmacniające smak, czyli m.in. popularny glutaminian sodu, który przez to, że nie cieszy się dobrą sławą, jest zamieniany na inne składniki.

Czytaj także: Heterochromia - co to jest i czy może być niebezpieczna?

Jednak dla wielu osób zawartość soli stanowi najważniejszy problem w gotowym mieszankach przypraw. Sól jest nam potrzebna, szczególnie że stanowi ważne źródło sodu. Jednak nadmiar soli może być bardzo szkodliwy. Przekraczając dziennie zapotrzebowanie, które wynosi około 5 gramów, czyli jedną płaską łyżeczkę, sól zatrzymuje wodę w organizmie, prowadzi do nadciśnienia krwi, co zwiększa ryzyko udarów mózgu, a także ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, niewydolności serca, kamicy nerek, osteoporozy oraz nowotworów.

Nie dziwi więc, że powinniśmy interesować się tym, co trafia na nasze talerze. Niemal każdy przekracza zalecane dziennie spożycie soli, a mieszanki przypraw są istotną częścią problemu.

Czytaj także: Grupa zawodowa silnie narażona na depresję i alkoholizm

We wspomnianym artykule naukowym autorki przyglądają się temu, jaka jest zawartość soli w dostępnych na polskim rynku gotowych mieszankach przypraw. Co ważne, jedynie w 2 na 8 badanych produktów producenci podali procent zawartości soli. W 2 badanych próbkach zawartość soli wynosiła <30g/100g produktu, za to w 3 próbkach wynosiła <40g/100g, w 1 badanej próbce <50g/100g, a w kolejnych 2 zawartość przekroczyła 60g/100g.

Co to oznacza? W większość gotowych mieszanek przypraw zawartość soli jest bardzo wysoka i pojedyncze porcje przygotowane z dodatkiem pięciu badanych mieszanek pokrywają od mniej więcej 20 do 30 proc. dziennej zalecanej dawki soli na osobę. Z pozostałymi trzema to już od 33 proc. do 47 proc. To naprawdę wysoki wynik, biorąc pod uwagę, że w ciągu dnia spożywamy o wiele więcej i bardzo często zdarza się nam dosalać potrawy. Badaczki zaobserwowały także związek pomiędzy kolorem mieszanki a ilością obecnej w niej soli. Im jaśniejsza jest mieszanka, tym większa zawartość soli. 

Czytaj także: Okres wypowiedzenia umowy o pracę. Ile trwa okres wypowiedzenia?

Czy gotowe mieszanki przypraw są niezdrowe? Wiele osób podnosi argument, że taka produkty zawierają także suszone warzywa, dlatego wcale nie muszą być niezdrowe. Niestety, w większości badanych mieszanek zawartość suszonych warzyw wynosiła mniej więcej 15 proc., a w niektórych tylko 4,2 proc. czy 7,5 proc.

Przygotowując potrawy, warto więc starać się zrezygnować z posiłkowania się gotowymi mieszankami. Można także ograniczyć ich spożycie np. poprzez dodanie połowy z dotychczasowo stosowanej porcji. Najzdrowiej będzie jednak całkowicie z nich zrezygnować. Można także znaleźć wiele alternatyw, które w swoim składzie mają głównie warzywa. Dobrym pomysłem będzie także wykorzystanie suszonych ziół czy ususzona w piekarniku włoszczyzna.

Czytaj także: Jak oszczędzać pieniądze?